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登紀子ばぁばと安藤久美子料理教室のブログ

青菜のおひたし

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寒いこの時期は青菜が美味しい季節です。たくさん食べて、春に向かっての

元気を蓄えておきましょう。

青菜は根に切り込みを入れ、流水の下、ボールに溜めた水の中で

土をだすようにしてよく洗います。

鍋にたっぷりお湯を沸かして、1把の青菜を3~4回に分けて茹でて、

溜めてある水にとり流水にあてながらよくさらします。

根元を持ってそろえながら、ひとまとめにしてよく絞ります。

長さを食べよく切りそろえます。

おひたしという名のとおり、浸しておくためには、醤油ではなく、だし割り醤油

(だし汁1cpに薄口醤油大2)をバットなどに入れて、まんべんなく広げて

浸して冷蔵庫で20~30分おきます。ときによって、人参のせん切りや

茸類をさっと茹でたものを一緒にすると、

青菜だけよりもいただきやすいでしょう。

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by kumikogohan | 2010-02-06 16:24